Ensalada de Cangrjo o Jaiba (R&R)

ENSALADA DE CANGREJO (4 personas)

Ingredientes

  • 454 gramos de pulpa de cangrejo o jaiba.
  • 2 papas cocinadas, cortadas en cuadros medianos.
  • ½ zanahoria cocinada, cortada en cuadritos pequeños.
  • ¼ de taza de alverjitas cocinadas.
  • 1 cebolla colorada picada en julianas.
  • 1 pimiento verde picado en cuadros pequeños.
  • 1 tomate cortado en cuadritos.
  • Cilantro picado.
  • Jugo de 2 limones.
  • Sal, pimienta y aceite al gusto.
  • 3 cucharadas de mayonesa.

Preparación

  1. Curtimos la cebolla. Colocamos la cebolla colorada cortada en una fuente con sal y un poco de jugo de limón, se la cubre con agua tibia y se la deja reposar por unos minutos. Enjuagar y lavar la cebolla con agua fría.
  2. Mezclar la cebolla curtida con el pimiento, el tomate, el cilantro, el resto del jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
  3. Mezclar la papa, zanahoria, alverjitas, el curtido de vegetales y la mayonesa. En este punto mezclar delicadamente con la pulpa del cangrejo o jaiba.